Датчик температуры информирует Вас в любое время о том, какая температура в системе, которую он контролирует (в противоположность термостату, который только говорит вам, когда была достигнута определенная температура).
Значение температуры определяется с помощью выходного сигнала (напряжения или тока) или с помощью термосопротивления, сопротивление которого изменяется пропорционально температуре.